A13 Los productos lácteos: mucho más que leche
Objetivo
Obtener una visión general del análisis sensorial aplicado a alimentos y comprobar las interrelaciones existentes entre los órganos de los sentidos mediante cata.Lugar de realización
Aula de Productos Lácteos. Rúa Montirón, Nº 150. 27002 LugoDescripción
El alumnado visitará el laboratorio de análisis sensorial de la APLTA para conocer cómo se organiza el trabajo de los paneles de cata expertos. A continuación recibirán una charla en la que se incidirá sobre todo en las interrelaciones entre los órganos de los sentidos en el ser humano. Finalmente harán una cata de diferentes productos para comprobar por sí mismos como interactúan los diferentes sentidos a la hora de elaborar una respuesta sensorial.Palabras clave
Leche, yogur, queso, lácteos, sensorial, sentidos, tecnología, industria, cata, panel.