P09 Cocina molecular: ciencia y gastronomía una sola disciplina
Objetivo
En este taller emplearemos diversas técnicas culinarias para crear platos extraordinarios que buscan satisfacer todos los sentidos.Lugar de realización
Facultade de CienciasDescripción
Se pretende mostrar los mecanismos químicos implicados en algunos procesos culinarios empleados en gastronomía molecular. En este taller emplearemos las técnicas de esferificación y destilación a presión reducida o el empleo de nitrógeno líquido para crear platos extraordinarios que no sólo buscan satisfacer el sentido del gusto, ya que la vista, el olfato e incluso el tacto también son receptores de la creatividad culinaria.
Palabras clave
Cocina molecular
