P09 Cociña molecular: ciencia e gastronomía unha soa disciplina
Obxectivo
Neste taller empregaremos diversas técnicas culinarias para crear pratos extraordinarios que buscan satisfacer todos los sentidos.Lugar de realización
Facultade de CienciasDescrición
Preténdese mostrar os mecanismos químicos implicados nalgúns procesos culinarios empregados en gastronomía molecular. Neste taller empregaremos as técnicas de esferificación e destilación a presión reducida ou o emprego de nitróxeno líquido para crear pratos extraordinarios que non só buscan satisfacer o sentido do gusto, xa que a vista, o olfacto e mesmo o tacto tamén son receptores da creatividade culinaria.
Palabras chave
Cociña molecular